Quanto Costa Aprire un Ristorante nel 2026?

Ultimo aggiornamento: 24/02/2026 | Tempo di lettura: 8 min

Aprire un ristorante in Italia nel 2026 richiede un investimento complessivo che varia da 50.000 a 200.000 euro, a seconda della dimensione del locale, della posizione, del tipo di cucina e del livello di ristrutturazione necessario. Si tratta di uno degli investimenti imprenditoriali più significativi nel settore della ristorazione, e una pianificazione accurata dei costi è fondamentale per evitare sorprese e garantire la sostenibilità del progetto.

Tabella Prezzi: Quanto Costa Aprire un Ristorante

* Prezzi indicativi totali comprensivi di materiali e manodopera, salvo dove diversamente specificato. I costi possono variare in base alla zona geografica.

Fattori che Influenzano il Prezzo

L'investimento necessario per aprire un ristorante dipende da molteplici variabili interconnesse che determinano il budget complessivo.

Posizione del locale

La localizzazione è il fattore più determinante. Un locale nel centro storico di Milano o Roma può avere un affitto di 3.000-8.000 euro al mese, mentre in una città di provincia si può scendere a 800-2.000 euro. Il deposito cauzionale, generalmente pari a 3-6 mensilità, incide proporzionalmente sul capitale iniziale necessario.

Condizioni del locale

Rilevare un locale già adibito a ristorazione con cucina esistente può far risparmiare 30.000-60.000 euro di ristrutturazione rispetto a un locale commerciale generico. La presenza di canna fumaria, impianti a norma e predisposizioni idriche ed elettriche adeguate sono elementi che riducono drasticamente i costi di adeguamento.

Tipo di ristorazione

Una pizzeria al taglio o una piadineria richiedono attrezzature più semplici e meno costose rispetto a un ristorante gourmet. Un locale di sushi richiede investimenti specifici per l'abbattitore e la conservazione del pesce crudo. Un ristorante con cucina tradizionale italiana ha costi intermedi.

Dimensione del locale

Un piccolo ristorante con 30-40 coperti richiede un investimento significativamente inferiore rispetto a un locale con 100-150 coperti, sia in termini di affitto che di arredamento, attrezzature e personale iniziale.

Come Risparmiare

• Rilevare un'attività esistente: Acquistare un ristorante già avviato o rilevare l'attrezzatura di un locale che chiude permette di risparmiare il 30-50% sui costi di allestimento.
• Attrezzature usate professionali: Il mercato dell'usato per attrezzature da ristorazione è molto attivo. Forni, frigoriferi e lavastoviglie professionali usati costano il 40-60% in meno rispetto al nuovo.
• Partire in piccolo: Iniziare con un menù ridotto e un locale più piccolo permette di testare il mercato con un investimento contenuto e ampliare gradualmente.
• Affitto con riscatto: Alcune formule contrattuali permettono di dilazionare il costo del deposito cauzionale o di scalare parte dell'affitto dal prezzo di eventuale acquisto.
• Finanziamenti agevolati: Invitalia, Resto al Sud e i bandi regionali offrono finanziamenti a fondo perduto fino al 50-65% per nuove attività di ristorazione, soprattutto nel Mezzogiorno e per giovani imprenditori.

Differenze di Prezzo per Citta

Cosa Include il Prezzo

L'investimento complessivo per aprire un ristorante copre numerose voci che è importante conoscere nel dettaglio per una pianificazione accurata.

• Progettazione e ristrutturazione: Adeguamento del locale alle normative igienico-sanitarie, impiantistiche e di sicurezza, inclusa la realizzazione o adeguamento della cucina professionale.
• Attrezzature da cucina: Forni, fuochi, friggitrici, abbattitori, frigoriferi, celle frigorifere, lavastoviglie industriale, banconi in acciaio inox e piccola attrezzatura.
• Arredamento sala: Tavoli, sedie, bancone bar, illuminazione, decorazioni e tutto ciò che contribuisce all'atmosfera del locale.
• Licenze e permessi: SCIA, licenza di somministrazione, autorizzazione ASL, certificato prevenzione incendi (se necessario), SIAE per la musica.
• Adempimenti burocratici: Apertura Partita IVA, iscrizione Camera di Commercio, corso HACCP per il personale, assicurazioni obbligatorie.
• Impianti tecnologici: Registratore di cassa telematico, sistema di ordinazione, software gestionale, connessione internet, impianto di videosorveglianza.

Non sono generalmente inclusi nel budget di apertura: il capitale circolante per i primi mesi, le campagne pubblicitarie a lungo termine, gli stipendi dei dipendenti per il periodo pre-apertura e le eventuali consulenze legali per la redazione dei contratti di lavoro.

Domande Frequenti